Author: Emmanuel Verilhac

« Il y a 5 ans, je venais en woofing chez Edith Dartier, castanéicultrice sur la commune de Malarce sur la Thines.
C’était le début d’une histoire avec les vallées du Chassezac, de la Borne, de la Thine et de la Drobie. Je viens
de la ville, Paris, où j’ai été monteuse de films pour la télévision pendant 20 ans, jusqu’à ce que je j’arrive ici
« évidement ».

Maintenant je cuisine : des makis au pesto d’ail des ours, des aubergines au gingemgre, des pickles de concombre à l’estragon, des légumes lacto-fermentés, de la poitrine de porc au saké…

Atelier culinaire, cocktail de mariage, déjeuner sur l’herbe, je suis gourmande de chaque expérience.

Depuis le Pialet, le hameau dans lequel je vis et travaille, je pars au plateau 7, au sentier des Lauzes, chez des particuliers, au marché de Chambonas et bientôt aux Vans, à « l’aube », un lieu associatif qui vient d’ouvrir.

J’aime les plantes aromatiques, tout ce qu’elles rajoutent en goût et saveurs. Je les cultive dans mon jardin. Sauge, livèche, estragon, persil plat, coriandre, coriandre vietnamienne, shizo vert ou rouge, estragon du Mexique, basiliques…

Je les utilise aussi bien en plats salés que sucrés. J’aime bien sortir un aromate de son usage habituel. Par exemple je cuisine un cheesecake sucré aromatisé à l’estragon.

me retrouver sur www.madamemiam.com...